Holländischer Käse

Holländischer Käse

Was wären die Niederlande ohne den berühmten holländischen Käse?

Die Niederlande sind einer der größten Käseexporteure der ganzen Welt: 650 Millionen Kilo Käse werden dort jedes Jahr hergestellt, ein Drittel davon wird im Ausland verkauft. Es werden also nicht nur Massen an Käse exportiert, auch im Inland ist der eigene Käse beliebt und wird in großen Mengen gegessen.

Jung gereifter Käse Gouda

Die Käseherstellung ist in den Niederlanden auf eine lange Tradition zurückzuführen. Zum ersten Mal wurde holländischer Käse im 12. Jahrhundert in einer Urkunde erwähnt, doch produziert wurde er wahrscheinlich schon vor Christi Geburt. In der ganzen Welt bekannt wurde der Käse erst im 17. und 18. Jahrhundert, als der  niederländische Käse erstmals in Massen exportiert wurde.

Die Vielfalt holländischer Käse ist in den Niederlanden größer, als die meisten erwarten. Die wohl bekannteste Niederländische Käsesorte ist Gouda, der in verschiedenen Reifegraden erhältlich ist. Junger Gouda wird bis zu acht Wochen gelagert und hat eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack. Ganz im Gegenteil dazu hat der alte Gouda, der sechs bis acht Monate reift, einen sehr würzigen Geschmack und eine feste Konsistenz. 

Ebenso wie Gouda werden auch andere niederländische Käsesorten in verschiedenen Reifestufen verkauft, zum Beispiel Beemster Käse oder Maasdamer. Ein weiterer bekannter holländischer Käse ist der Edamer. Dieser reift 6 bis 8 Wochen und hat ein kräftiges Aroma.

Doch auch Ziegenkäse aus den Niederlanden ist einen Versuch wert. Dieser hat eine weiße Farbe und ist in zwei Varianten erhältlich, als weicher, frischer Käse und in der reiferen, leicht würzigen Form.

Außerdem werden einige dieser Käsesorten auch noch mit bestimmten Gewürzen oder Kräutern versehen, wie zum Beispiel Kümmel, Pesto oder Knoblauch.

Holländischer Käse

Ein großer Teil holländischer Käse wird heute industriell hergestellt, nur rund 2 Prozent werden  handwerklich gewonnen. Daher ist es wichtig, beim Kauf auf die Qualität des Käses zu achten.

Vor allem auf Märkten findet man aber qualitativ hochwertige Käseprodukte aus den Niederlanden.

Junger Käse

Junger Käse

Wie man fälschlicherweise denken könnte, geht es bei dem Alter des Käses nicht um ein Verfallsdatum, sondern bezeichnet dies die Dauer der Lagerung und den sich dadurch ändernden Geschmack und die Konsistenz. Die Lagerung trägt nämlich keinesfalls dazu bei, dass der Käse schneller schlecht werden könnte, im Gegenteil: Käse kann über mehrere Jahre problemlos im Laib gelagert werden und gewinnt dabei zunehmend an Qualität. Der Käse wird im ganzen Laib in kühlen, feuchten Lagerkellern gereift. Dabei ruht er meist auf Holzbrettern, die einen wesentlichen Einfluss auf den späteren Geschmack des Käses haben.

Junger Käse hat, wie der Name schon sagt, die kürzeste Reifezeit, dieser wird nämlich nur einige Wochen gelagert. Danach wird er verpackt und verkauft, die Zeit nach dem Anschneiden des Käses wird üblicherweise nicht mehr zur Reifezeit gezählt.

Junger Käse

Doch junger Käse ist nicht nur der Name für eine bestimmte Sorte von Käse, sondern bezeichnet alle Käse von kurzer Reifezeit. Die Bezeichnung des Käses hängt also nicht nur von der Art der Produktion, sondern auch vom Reifegrad ab.
Gouda ist wohl der bekannteste niederländische Käse, und auch diesen gibt es in verschiedenen Reifegraden: jung, gereift und alt. Junger Gouda wird vier bis acht Wochen im Laib gelagert. Doch auch andere Käse sind in den verschiedenen Reifegraden erhältlich, zum Beispiel Beemster Käse oder auch einige Arten von Ziegenkäse. Natürlich gibt es aber auch Käsesorten, die nur als junger Käse erhältlich sind.

Junger Käse

Junger Käse hat üblicherweise eine weiche, cremige Konsistenz. Das Wasser entweicht erst im Laufe der Lagerung aus dem Käse, daher enthält junger Käse noch besonders viel Flüssigkeit. Dadurch hat er auch einen sehr milden Geschmack. Erst im Laufe der Reifung enthält Käse einen würzigen Geschmack und eine festere Kosistenz. Die Reifung kann dabei bis zu 18 Monaten oder auch länger dauern und der Käse, der daraus entsteht, wird "extra alter Käse" oder "uralter Käse" genannt.